关注 | 教育部最新部署“校园餐”整治，食堂如何重塑流程保合规？

     近日，教育部在春季学期开展部署2025年“校园餐”管理重点任务，建立常态长效机制，全面查缺补漏，保障师生校园餐安全。

     而这场以春季大检查为开端的监管风暴，与之前有何不同？作为团餐人，又应该怎么做？

     01 今年将深化“校园餐”专项整治

     近日，教育部在杭州召开全国中小学校园食品安全和膳食经费管理现场推进会。会议总结了中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题 专项整治成果成效，部署了2025年“校园餐”管理重点任务。

     会议提出2025年深化“校园餐”专项整治的五个要点：

     一、夯实中小学校主体责任，重点强化校长“第一责任人”意识。

     二、狠抓制度落实，紧盯食材采购、贮存、加工等关键环节，严格执行经费管理制度。

     三、强化督学监督，畅通师生意见反映与投诉机制，推动中小学校普遍成立膳食监督家长委员会，强化家长监督。

     四、持续加大学校食堂资金和设施设备投入，加强人员培训，推进学校食品安全信息化建设。

     五、完善应急预案，提高应急处理能力，一旦发生校园食品安全突发事件，要提级管理，高效稳妥处理，对相关人员严肃追责问责。

     此前，国务院食安办联合教育部、公安部、国家卫生健康委、市场监管总局印发《关于进一步加强校园食品安全工作的通知》。

     02 采购教育部“校园餐”整治三大升级

     而这场以春季大检查为开端的监管风暴，呈现三大升级特征。

     一、责任链条穿透式压实

     教育部明确要求校长履行“三个一”刚性职责：开学首周召开食堂现场办公会、陪餐开学第一顿、组织食品安全满意度测评。重庆等地推行“双总监制”，承包企业与校方同步配备食安总监，形成“一岗双查”追责闭环。

     二、监督体系网格化重构

     从传统的“明厨亮灶”摄像头到区块链食材溯源系统，从纪委提级监督到家长扫码举报，监督网络已形成“四维穿透”：

     行政监督：省级阳光膳食平台实现采购、加工、留样数据全联通；

     技术监督：AI晨检系统自动抓取员工健康异常状态；

     社会监督：家长可远程查看后厨直播、预约入校陪餐；

     司法监督：公安机关直接介入涉嫌犯罪案件侦办。

厨房行为检测

     客易捷明厨亮灶以电子大屏的形式，向食堂营运方实时呈现后厨各环节规范操作情况，对工作人员、尤其是后厨人员行为进行监督管控，例如：未带口罩、手部未清洁、未按规范流程操作、后厨卫生情况等，及时纠正后厨错误行为，消除食品安全隐患。

     系统支持高清红外摄像头实时监管后厨所有操作行为，同步食堂大屏播放，便于就餐者实时监督，阳光展示无死角，细节全面。打造后厨卫生操作的“透明监督机制”。

     三、检查机制精准化迭代

     应急管理部明确“分级分类”原则：对未通过安全标准化的食堂，年度检查上限达12次；标准化三级以上企业则压缩至2-8次。但检查质量显著提升，2025年春季检查新增三项必查项：

     食材采购价与家长端公示价一致性；

     解冻食品时间戳标注合规性；

     紫外线消毒时长与专间使用记录匹配度。

     总之，只有落实好网格化、台账化的日常监管要求，坚持后厨日常监管与专项整治相结合，做到日常监管不放松，让常态化监管发挥全天候效用，才能筑牢卫生安全防线。