“不鼓励”“不支持”！预制菜能否走进校园

       近期，“预制菜走进校园”的话题在网络持续升温，随着生活节奏的加快和饮食文化的多样化，预制菜已经成为许多家庭日常餐饮的一部分。然而，预制菜是否能够进入校园市场呢？

     今年，在国家发改委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》第三条“扩大服务消费”中指出：大力支持“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力。

     加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。这一模式对餐饮行业来说不仅省钱高效，在食品卫生上也有所保障，中央厨房有严格的卫生标准，会按照生产标准统一处理。

     预制菜从制作方式来讲，可以分为成品或半成品。从类别来讲，预制菜又可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。按照这么说，我们以往接触的很多食品，都可以归入预制菜范畴。

     比如，我们平时买的鸭脖、午餐肉，就是典型的即食食品；方便面是典型的即热食品；水饺是典型的即烹食品；而线上超市配送的净菜，就是所谓即配食品。这些都算是预制菜。

    学校里通过中央厨房配送的，如果是通过现炒分装的套餐，严格来讲不算预制菜；只有工厂里生产打包分装好的套餐，被直接加热送到学校的这种，才属于预制菜。就此而言，大家反感的并不是全部预制菜，而是那些采取了统一加工方式，加入了各种添加剂、增鲜剂和保水剂的预制食品。

     然而，目前我国缺乏对预制菜行业的统一标准和规范，预制菜仅依靠协会或者地方整理的标准发展，据统计七成以上的预制菜加工店小、散、弱，个体户、小作坊很多。食品安全是预制菜进校园的首要问题，学校作为学生的聚集地，食品安全尤为重要。

     预制菜的加工、储存、运输等环节都需要严格控制，确保其符合食品安全标准。此外，学校需要建立完善的食品验收和检查制度，确保预制菜的质量和卫生。

     客易捷供应链系统已实现供应商管理、采购管理、配送、出入库、EDI盘点、财务核算等方面的统一规范化，各部门管理人员能够通过系统提报的精准数据，完成核实并及时解决食品安全管理上的问题，提升了后厨生产效率，降低了采购成本。

     针对货品人为统计有偏差、食材质量无法监控、浪费人工成本等问题，应用客易捷智能电子秤出入库，无需纸质单据，直接录入系统，保证了出入库数据的准确性，智能电子秤支持摄像头拍照留存，食品安全可追溯。

供应链系统-食品安全追溯

     此外 ，系统可实现供货商档案管理、证照资质管理、证照到期提醒，对从原材料到成品这一过程的任何一个节点进行合理的监管，从源头保障食品安全。

     预制菜进校园要严格食品安全监督，可应用数字化系统完善监管流程，可先进行试点，再广泛推广。