实务 | @学校食堂，寒假收尾工作指南请收好！

       近日，各大学校陆续着手放寒假事宜，食堂作为校园生活保障的重要一环，其假期前的收尾工作不仅关乎食品安全、资产保全，更直接影响年后新学期能否顺利开伙。

      为杜绝安全隐患，确保食堂平稳度过假期，并为新学期师生饮食安全打下坚实基础，团餐君特罗列寒假收尾工作指南，以便学校食堂管理人员能逐项落实，踏踏实实过好年。

     01 全面清理库存食材

      1）食材安全检查

      严格控制库存，避免积压；开封原料、冷冻冷藏食材尽量清空；遵循特殊存储要求，确保食材安全。

      2）留样处理规范

      留样食材必须满48小时后处理；确保符合安全存放时限，避免提前处理导致的不安全。

      3）库存清零操作

      详查现有原材料，做好登记，食材全部退回；冰箱冰柜清空消毒，确保“零”库存。

      4）采购记录分析

      回顾采购记录，识别积压食材；调整未来采购计划。

     02 全面检修设施设备

      1）食堂设施设备检修

      专业人员检查消毒、盥洗、冷藏冷冻等设备；制定并执行检修计划，确保开学前正常运转。

       2）大型设备安全检查

       对大锅灶、蒸饭柜等进行全面检查；进行彻底清洁和防尘，切断电源。

       3）设备维护保养审查

       审查设备维护保养记录，了解设备运行状况；对频繁故障设备进行深入检查和维修。

       4）关键设备性能测试

       对冷藏设备、消毒设备进行性能测试；确保满足食品安全要求。

     03 全面清扫食堂环境卫生

     1）隐蔽区域清理

       对下水道、排烟管道、空调管道等隐蔽处进行清洁；防止细菌滋生。

       2）设备清洁维护

       清洗所有工具设备；

       重点清理灶台、烟罩、抽油烟机等，保证食品安全卫生。

       3）桌椅电器消毒

       全面清洗桌椅凳子；清洁风幕机、灭蝇灯、空调滤网。

      客易捷食安监管系统以“提升监管效能”为核心，构建“预警-管控-溯源”食安闭环体系，后厨视频AI分析数据、从业人员晨检数据、告警趋势、明厨亮灶、食材采购数据等实时呈现，确保后厨管理全程合规可控制。

客易捷食安监管大屏

        各级学校应应用数字化系统，加强食品安全管理。